Après une journée de jeûne, notre corps a besoin de plats faciles à digérer. Si la cuisine algérienne est souvent associée aux plats riches en viande, elle regorge également de délicieuses recettes végétariennes, parfaites pour le Ramadan.
Découvrez ici 3 plats algériens traditionnels, naturellement végétariens ou revisités, pour ravir vos papilles avec un ftour gourmand tout au long du mois sacré.
La chorba frik algérienne, façon Amina Aissaoui
Plat incontournable du ftour algérien, la chorba frik est une soupe à base de blé vert (frik), de légumes et d’épices. Généralement, la viande est un ingrédient essentiel, mais Amina Aissaoui, diététicienne franco-algérienne installée dans la Drôme, en propose une version sans viande.
La chorba végétarienne de Amina a conquis le jury de l’émission culinaire « Ma recette est la meilleure de France », diffusée sur la chaîne télévisée M6 en septembre 2024.
Dans un souci d’en faire « une soupe plus équilibrée », la diététicienne a revisité ce grand classique : exit la viande, l’apport en protéines est assuré par une bonne poignée de pois chiches.
Les herbes fraîches et des épices « ramenés d’Algérie » préservent son goût authentique, tandis que le blé vert apporte des glucides complexes nécessaires pour recharger les réserves d’énergie.
Le tajine lahlou sans viande
Le tajine lahlou, littéralement « tajine sucré », est un plat emblématique des soirées ramadanesques. Traditionnellement préparé avec de la viande, il peut être tout aussi délicieux en version végétarienne.
Il est composé de fruits secs comme des pruneaux, des abricots, des raisins, des poires et des pommes, confits dans une sauce à la cannelle, à la fleur d’oranger et au safran.
Pour encore plus de gourmandise, on l’accompagne de « chbah essafra », des losanges et des demi-lunes d’amandes parfumés et fondants.
La pastilla aux légumes
La pastilla algérienne, traditionnellement garnie de volaille ou de fruits de mer, est une spécialité feuilletée qui fait toujours sensation sur la table du Ramadan.
Dans cette version revisitée, on garde le principe du salé-sucré, mais la garniture est composée de légumes : des oignons caramélisés et des épinards sont une bonne alternative au poulet.
Des amandes croquantes et du fromage fondant viennent apporter un parfait équilibre entre saveurs et textures.
